Nucleo® 3+7

Cereali

Konzentrierte Mischung mit lebenden Milchsäurebakterien für Mehrkornbrot.

Clean Label

Reichhaltiger Geschmack

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7 Getreidesorten und gemischte Saaten für geschmacksintensives Brot

Unser Nucleo® Cereali enthält Mais, Roggen, Reis, Gerste, Weichweizen, Hafer und Hirse: 7 Getreidearten, die zu einer gesunden Ernährung beitragen und helfen, den Körper zu revitalisieren. Die im Mix enthaltenen lebenden Milchsäurebakterien sorgen für eine luftige Krume, perfekte Kaubarkeit und ein lang anhaltendes Aroma.

Dosierung: 3 kg Nucleo® + 7 kg Mehl.
Natürliches Clean-Label Nucleo®.
Mischung für handwerkliches Mehrkornbrot.
Ein Topping aus gemischten Körnern macht das Ergebnis noch knuspriger und appetitlicher.

Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig

Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.

Wie wird Nucleo® für die Brotherstellung dosiert?

Um die Arbeit des Handwerksbäckers und der Industrie zu vereinfachen, folgt die Dosierung von Nucleo® einer einfachen Logik: Die Summe aus Nucleo® und Mehl ergibt immer 10 Teile. Je nach Rezeptur und gewünschtem Ergebnis kann das Verhältnis variieren: 1+9, 2+8, 3+7 oder 5+5. Der erste Wert gibt die Teile von Nucleo® an, der zweite die Teile des hinzuzufügenden Mehls.