Brot und Backwaren
Brot mit Nucleo Cereali
Verwendetes Produkt
- Cereali
Zutaten
| Weichweizenmehl Type 0 240 W | 7.000 g |
| Nucleo® Cereali | 3.000 g |
| Wasser | 6.000 g |
| Hefe | 300 g |
| Salz | 200 g |
Vorgehensweise
Alle Zutaten ca. 5 Minuten lang auf der 1.Stufe (Spiralkneter) mischen. Auf die 2. Stufe umschalten und weitere 10 Minuten kneten.
Teigruhe: 30 Minuten in einer Teigwanne.
In Stücke von ca. 200 g teilen und nach Belieben formen.
Gärzeit: 60 Minuten im Gärraum bei 30°C mit Feuchtigkeit.
Die Oberfläche einschneiden und mit Dampf bei 210°C für 25 Minuten backen, dabei den Dampfabzug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.