Komplettmischung
Breaty
Komplettmischung mit lebenden Milchsäurekulturen für rustikale Ciabatta mit malzigem Aroma.
Technische Unterlagen und Rezepte
Dokumente in Kürze verfügbar
Die Mischung für rustikales, knuspriges Brot
Breaty ist eine komplette Backmischung, die speziell für die Herstellung von rustikalen Ciabatta mit warmen Farbtönen und intensiven Aromen entwickelt wurde, verfeinert durch anspruchsvolle Kakaonoten. Sein Name und seine Eigenschaften erinnern an eine typisch britische Atmosphäre, inspiriert von der Handwerkskunst malziger Biere aus englischen Pubs.
Angereichert mit lebenden Milchsäurekulturen garantiert Breaty eine knusprige Kruste, eine weiche, grobporige Krume und ein langanhaltendes Aroma. Es zeichnet sich durch eine reichhaltige Mischung aus Sonnenblumenkernen, Malzweizenflocken und Sesamsamen aus, die in Kombination mit Hartweizensauerteig ein intensives und unverwechselbares Geschmackserlebnis bieten.
- Clean-Label-Vormischung.
- Empfohlen für rustikale, malzige Ciabatta mit aromatischen Kakaonoten.
Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig
Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.
Verfügbare Formate
CodeFormatVerpackungHaltbarkeit
COD. 418110 kgLebensmittelechter Beutel12 Monate
