Komplettmischung

Soffio di Mais

Komplettmischung mit lebenden Milchsäurebakterien für krustiges Maisbrot.

Clean Label

Lebendige Farbe

Knusprige Kruste

Reichhaltiger Geschmack

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Technische Unterlagen und Rezepte

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Ein duftendes, schmackhaftes Maisbrot mit Sonnenblumenkernen

Soffio di Mais ist eine Komplettmischung, die durch extrudierten Mais und Sonnenblumenkerne an Geschmack und Textur gewinnt. Backwaren, die mit dieser Vormischung hergestellt werden, zeichnen sich durch ihre fröhliche, leuchtende Farbe und ihren unverwechselbaren Maisgeschmack aus.

Lebende Milchsäurebakterien verleihen dem Produkt eine weiche Krume, einen hervorragenden Biss und lang anhaltende Frische. Es eignet sich auch perfekt für die Herstellung von Crackern, Grissini und anderen knusprigen Brot-Alternativen.

Clean Label Vormischung.
Auch für knusprige Backwaren-Alternativen empfohlen.
Ideal für die Herstellung von schmackhaftem, aromatischem Maisbrot.

Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig

Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.