Brot mit Completo Breaty

Breaty, Hefe und 6.000 g Wasser 5 Minuten lang auf der 1. Stufe (Spiralkneter) mischen. Auf die 2. Stufe umschalten und weitere 2 Minuten kneten. Dann allmählich weitere 1.500 g Wasser in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis es vollständig aufgenommen ist (ca. 8 Minuten), und schließlich das Salz hinzufügen.

Stockgare: 50 Minuten in einer Teigwanne.

Den Teig auf einen Tisch stürzen, der großzügig mit Reisgrieß oder Hartweizendunst bestäubt ist, zu kleinen rustikalen Brötchen formen und auf bemehlte Holzbretter legen.

Stückgare: 75/80 Minuten außerhalb des Gärschranks bei Raumtemperatur (ca. 25°C).

Das Brot vor dem Einschießen wenden und bei 210°C mit Dampf ca. 25 Minuten backen, dabei den Abzug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.