Pane con Nucleo Riso Nero

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti circa in 1^a velocità (impastatrice a spirale). Avviare la 2^a e impastare per altri 10 minuti.

Puntatura: 30 minuti in mastello.

Suddividere in pezzi da 200 g circa e formare a piacere.

Lievitazione: 60 minuti in cella a 30°C con umidità.

Incidere la superficie e infornare con vapore a 210°C per 25 minuti, aprendo la valvola di sfiato vapori a metà cottura.