Pane e panificati
Pane con Nucleo Riso Nero
Prodotto utilizzato
- Riso Nero
Ingredienti
| Farina tipo 0 240 W | 5.000 g |
| Nucleo Riso Nero | 5.000 g |
| Acqua | 5.500-6.000 g |
| Lievito di birra | 300 g |
| Sale | 200 g |
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti circa in 1a velocità (impastatrice a spirale). Avviare la 2a e impastare per altri 10 minuti.
Puntatura: 30 minuti in mastello.
Suddividere in pezzi da 200 g circa e formare a piacere.
Lievitazione: 60 minuti in cella a 30°C con umidità.
Incidere la superficie e infornare con vapore a 210°C per 25 minuti, aprendo la valvola di sfiato vapori a metà cottura.