Pandoro con Madre 150, Panett-1 Plus e Pater Pasticceria

Impastare tutti gli ingredienti, eccetto il burro e lo zucchero, con 1.300 g di uova fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare le restanti uova e, gradualmente, lo zucchero in due aggiunte distinte.

Una volta incorporato tutto lo zucchero, aggiungere il burro in un’unica soluzione.

Far lievitare in cella a 26-28°C per 5 ore.

Trascorse circa 3,5 ore da quando il Primo Impasto è stato inserito in cella di lievitazione, procedere con il Secondo, impastando tutti gli ingredienti.

Far lievitare in cella a 28°C per 90 minuti.

Impastare il Primo Impasto, il Secondo Impasto, la farina forte, Panett-1 Plus 2%, Pater® Pasticceria e metà dello zucchero. Aggiungere gradualmente il resto dello zucchero, il burro, il burro di cacao e l’aroma Pandoro un po’ alla volta.

Lasciar puntare per 60 minuti in cella a 28°C. Spezzare e porre negli stampi.

Far lievitare per 10-12 ore in cella a 25°C con umidità 60% fino a totale riempimento degli stampi, verificando che l’impasto non fuoriesca dagli stampi stessi.

Cuocere a 180°C fino a raggiungere una temperatura interna dei pandori di 93-95°C, aprendo la valvola 15 minuti prima del completamento della cottura.