PANETT-1 PLUS: IL CODIUVANTE NATURALE CHE PROLUNGA MORBIDEZZA E SHELF-LIFE DELLA COLOMBA PASQUALE

PANETT-1 PLUS: IL CODIUVANTE NATURALE CHE PROLUNGA MORBIDEZZA E SHELF-LIFE DELLA COLOMBA PASQUALE

Dal 1998 Il Granaio delle Idee è azienda di riferimento nella ricerca e sviluppo, produzione e distribuzione di miscele innovative e coadiuvanti naturali per panificazione e pasticceria. Fin dalla sua fondazione, l’azienda segue una filosofia clean label, formulando soluzioni naturali, prive di emulsionanti chimici.

Grazie all’esperienza maturata nell’ambito della tecnologia enzimatica, la naturalità si combina con l’eccellenza nel risultato: i blend proposti permettono di migliorare significativamente le performance dei prodotti di pasticceria, risolvendo le criticità dei relativi processi di produzione.  In quest’ottica, Il Granaio delle Idee amplia la gamma di coadiuvanti naturali a base enzimatica per pasticceria e presenta Panett-1 Plus.

Scopri la gamma di coadiuvanti naturali per pasticceria: Linea Pasticceria.

 

PANETT-1 PLUS AUMENTA LA SHELF-LIFE IN MODO NATURALE

Appositamente formulato per grandi lievitati e dolci da ricorrenza, questo coadiuvante racchiude in un solo prodotto tutto il know-how e le tecnologie più all’avanguardia per realizzare artigianalmente non soltanto panettoni e pandori, ma anche colombe pasquali, veneziane e stollen.

Nel caso di produzioni artigianali di grandi lievitati che non prevedono l’impiego di conservanti chimici, la shelf life rappresenta una criticità, perché la conservazione è molto limitata nel tempo. Panett-1 Plus permette invece di risolvere con successo questo aspetto, perché mantiene il prodotto finito più fresco e più morbido, più a lungo.

Panett-1 Plus aumenta lo sviluppo durante la cottura, donando un’ottima resilienza ai lievitati, che recupereranno velocemente la forma originaria dopo la compressione. Inoltre migliora la masticabilità del prodotto finito, per una gradevole sensazione al palato.

Vai alla pagina prodotto: Coadiuvante Panett-1 Plus.

 

CONSIGLI DI DOSAGGIO PER I PRODUZIONE ARTIGIANALE

Panett-1 Plus è stato ideato per un utilizzo pratico e semplice da parte del pasticcere: è sufficiente dosare il prodotto all’ 1% sul peso totale della farina, intesa come comprensiva della farina del primo impasto e della farina di rinfresco nel secondo impasto. Panett-1 Plus è da aggiungere solo nel secondo impasto. Se la ricetta prevede più impasti, è sufficiente calcolare la farina totale e aggiungere il coadiuvante sempre e solo nell’ultimo impasto.

In particolare, nel caso di utilizzo di Lievito Madre in Pasta, per l’utilizzo di Panett-1 Plus non è da calcolare come farina quella contenuta nel Lievito Madre in Pasta, ma solo ed esclusivamente la farina del primo e del secondo impasto.

Panett-1 Plus è disponibile in pratiche confezioni da 250 g che, grazie al formato compatto, permettono di ottimizzare gli spazi di stoccaggio.

 

RICETTA: COLOMBA PASQUALE ETICHETTA PULITA CON PANETT-1 PLUS E LIEVITO MADRE

Primo impasto

  • 4 Kg di farina di grano tenero W 350/380

  • 1,150 Kg di lievito madre

  • 2 L di acqua

  • 1,200 Kg di zucchero

  • 1,200 Kg di burro ammorbidito

  • 900 g di tuorlo

  • 8 g di sale

 

Secondo impasto

  • 1 Kg di farina di grano tenero W 320/350

  • 50 g di Coadiuvante Panett-1 Plus

  • 1 Kg di zucchero

  • 1,500 Kg di tuorlo

  • 2,150 Kg di burro ammorbidito

  • 42 g di sale

  • 25 g di malto

  • 3,200 Kg di arancia candita a cubetti

 

Per aromi

  • N. 3 bacche di vaniglia

  • Buccia grattugiata di 5 arance non trattate

 

Per la glassa

  • 200 g di mandorle bianche in polvere

  • 600 g di zucchero

  • 60 g di amido di riso

  • Albume QB

 

Testo originale: rivista Il Pasticcere, n° di gennaio 2020.

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