C’è tutto il sapore dell’autunno in questa ricetta della Focaccia alla Zucca con uvetta e noci realizzata con il Nucleo® Zucca! Una focaccia saporita e nutriente, da farcire a piacere, ideale per colorare con allegria merende e spuntini.
INGREDIENTI
200 g Nucleo® Zucca
800 g farina tipo “0” 260 W
30 g lievito di birra compresso
20 g sale
800 g uvetta
200 g noci
160 g marsala
0,5 l acqua
PROCEDIMENTO
Mettere a mollo l’uvetta nel Marsala la notte precedente all’impasto.
Impastare per 5 minuti in 1° velocità farina, Nucleo®, lievito, sale e acqua. Passare alla 2° velocità e continuare ad impastare per 10 minuti. Aggiungere uvetta e noci ed impastare in prima velocità finché non si siano distribuite omogeneamente.
Lasciar riposare l’impasto per 20 minuti.
Stendere l’impasto in una teglia di dimensioni 60x40 cm, avendo cura di non strappare l’impasto.
Lasciar lievitare in cella a 30°C con umidità per circa 90 minuti.
Cospargere la focaccia di zucchero di canna e spruzzare dell’acqua.
Infornare a 220 °C e cuocere per circa 20 minuti.
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Gli enzimi utilizzati da Il Granaio delle Idee sono il frutto di uno studio e di un'attenta selezione, nel rispetto delle normative vigenti in ambito alimentare e all'insegna della naturalità e della qualità. L'azienda si è specializzata nell'impiego della tecnologia enzimatica nell'ambito dei miglioratori per panificazione.
Le nostre miscele innovative di enzimi permettono di risolvere le criticità tipiche del mondo della panificazione e della pasticceria, da sempre considerate difficili da risolvere senza l'impiego di emulsionanti o materie prime di origine chimica.
Scegli il coadiuvante enzimatico che soddisfa le tue esigenze di panificazione:
| Volume | Stabilità | Shelf life | Ritarda muffa | Estensibilità | Aroma | Gusto | Colore | Crosta croccante | Mollica soffice | Alto zuccheri | |
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| Coadiuvanti | |||||||||||
| Enzymatico |  |
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| Enzymatico Bio | |
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| PizzaEnzymes | |
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| CrispyEnzymes | |
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| BurgerEnzymes | |
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| 3D Enzymes | |
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| Celluzymes | |
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| SweetEnzymes | |
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| ToastEnzymes | |
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| Panevivo | |
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| Vivo Plus | |
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| Elasten | |
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| Mokassino | |
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| Bruns | |
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| FuturEnzymes | |
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| M-Zero | |
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| Cracksticks | |
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| Lieviti | |||||||||||
| Lievito Madre Attivo con Germe di Grano | |
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| Lievito Madre Attivo di Grano Duro | |
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| Lievito Madre Bio | |
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| Linea freddo | |||||||||||
| Cristal | |
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| Igloo | |
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| Polar | |
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In collaborazione con i nostri Clienti, il nostro Laboratorio di Ricerca & Sviluppo studia miglioratori enzimatici personalizzati per raggiungere obiettivi sfidanti e risolvere le loro criticità di produzione.
I nostri coadiuvanti naturali vengono ottenuti utilizzando enzimi concentrati non standardizzati: questo permette di ottenere costi-ricette altamente competitivi sul mercato. Il Granaio delle Idee vende enzimi con attività singole e gradi di concentrazione differenti o personalizzabili su richiesta dei Clienti. Nella nostra gamma sono presenti enzimi sia di origine fungina che batterica, tra cui: Amylases, Lipases, Glucose Oxidases, Hemicellulases, Proteases, Transglutaminases.
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