Il Granaio delle Idee

Croissant con Nucleo® riso venere

Croissant con Nucleo® riso venere

Un buon croissant è quello che ci vuole per iniziare bene la giornata! Ecco come utilizzare il nostro blend per panificazione Nucleo® Riso Venere in maniera alternativa: una ricetta per realizzare degli irresistibili croissant, ottimi per colazione ma anche per merenda.

 

INGREDIENTI

  • 500 g farina di grano tenero tipo “00” 360 W
  • 500 g Nucleo® Riso Venere
  • 200 g zucchero
  • 300 g uova intere
  • 320 ml latte
  • 40 g lievito di birra
  • 20 g sale
  • 100 g burro


Per la laminazione:

  • 500 g di burro in placche

 

PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti circa in 1° velocità (impastatrice a spirale).
Avviare la 2° e far impastare per altri 5 minuti.
L’impasto deve avere una temperatura finale di 22°C.
Fare puntare a temperatura ambiente per 30 minuti. Porre l’impasto in frigo per una notte (12 ore).
Laminare l’impasto con 500 g di burro dando 1 piega da 4 e 1 da 3.
Prevedere un riposo tra una piega e l’altra di 30 minuti in frigo.
Stendere l’impasto con la sfogliatrice fino a ottenere uno spessore di 3 mm.
Formare i croissant e far lievitare in cella a 26°C per circa 4 ore.
Procedere con la cottura.

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