Un buon croissant è quello che ci vuole per iniziare bene la giornata! Ecco come utilizzare il nostro blend per panificazione Nucleo® Riso Venere in maniera alternativa: una ricetta per realizzare degli irresistibili croissant, ottimi per colazione ma anche per merenda.
INGREDIENTI
Per la laminazione:
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti circa in 1° velocità (impastatrice a spirale).
Avviare la 2° e far impastare per altri 5 minuti.
Fare puntare a temperatura ambiente per 30 minuti. Porre l’impasto in frigo per una notte (12 ore).
Laminare l’impasto con 500 g di burro in placca dando e dare una piega a 3.
Far riposare l'impasto in frigo per 30 minuti e poi dare una piega a 4.
Stendere l’impasto con la sfogliatrice fino a ottenere uno spessore di 3 mm.
Formare i croissant e far lievitare in cella a 26°C per circa 4 ore.
Prima di infornare, spennellare con acqua i croissant e cospargerli con lo zucchero di canna.
Procedere alla cottura a 180° C per 15 minuti senza vapore.
Iscriviti alla nostra newsletter e scopri tutte le nostre news.
Gli enzimi utilizzati da Il Granaio delle Idee sono il frutto di uno studio e di un'attenta selezione, nel rispetto delle normative vigenti in ambito alimentare e all'insegna della naturalità e della qualità. L'azienda si è specializzata nell'impiego della tecnologia enzimatica nell'ambito dei miglioratori per panificazione.
Le nostre miscele innovative di enzimi permettono di risolvere le criticità tipiche del mondo della panificazione e della pasticceria, da sempre considerate difficili da risolvere senza l'impiego di emulsionanti o materie prime di origine chimica.
Scegli il coadiuvante enzimatico che soddisfa le tue esigenze di panificazione:
| Volume | Stabilità | Shelf life | Ritarda muffa | Estensibilità | Aroma | Gusto | Colore | Crosta croccante | Mollica soffice | Alto zuccheri | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Coadiuvanti | |||||||||||
| Enzymatico |  |
|
|
|
|
||||||
| Enzymatico Bio | |
|
|
|
|
||||||
| PizzaEnzymes | |
|
|
|
|
|
|||||
| CrispyEnzymes | |
|
|
|
|
||||||
| BurgerEnzymes | |
|
|
|
|
|
|
||||
| 3D Enzymes | |
|
|
|
|
|
|
||||
| Celluzymes | |
|
|
|
|
||||||
| SweetEnzymes | |
|
|
|
|
|
|
||||
| ToastEnzymes | |
|
|
|
|
|
|
||||
| Panevivo | |
|
|
||||||||
| Vivo Plus | |
|
|
||||||||
| Elasten | |
||||||||||
| Mokassino | |
|
|
|
|
||||||
| Bruns | |
|
|||||||||
| FuturEnzymes | |
|
|
|
|
|
|
|
|||
| M-Zero | |
||||||||||
| Cracksticks | |
|
|
|
|
|
|||||
| Lieviti | |||||||||||
| Lievito Madre Attivo con Germe di Grano | |
|
|
|
|
||||||
| Lievito Madre Attivo di Grano Duro | |
|
|
|
|
||||||
| Lievito Madre Bio | |
|
|
|
|
||||||
| Linea freddo | |||||||||||
| Cristal | |
|
|
|
|
||||||
| Igloo | |
|
|
|
|
||||||
| Polar | |
|
|
|
|
||||||
| Frozen | |
|
|
|
In collaborazione con i nostri Clienti, il nostro Laboratorio di Ricerca & Sviluppo studia miglioratori enzimatici personalizzati per raggiungere obiettivi sfidanti e risolvere le loro criticità di produzione.
I nostri coadiuvanti naturali vengono ottenuti utilizzando enzimi concentrati non standardizzati: questo permette di ottenere costi-ricette altamente competitivi sul mercato. Il Granaio delle Idee vende enzimi con attività singole e gradi di concentrazione differenti o personalizzabili su richiesta dei Clienti. Nella nostra gamma sono presenti enzimi sia di origine fungina che batterica, tra cui: Amylases, Lipases, Glucose Oxidases, Hemicellulases, Proteases, Transglutaminases.
Scegli le caratteristiche che vuoi migliorare nel tuo pane: realizzeremo per te miglioratori naturali personalizzati, ad alte prestazioni e a basso costo.
Ita
Eng