Cracker con Nucleo® Curcuma

Cracker con Nucleo® Curcuma

Con Nucleo® Curcuma il fornaio artigiano può preparare morbide pagnotte, ma anche gustosissimi sostitutivi del pane. Nucleo® Curcuma esalta la croccantezza dei prodotti da forno, aggiungedo un tocco di colore e un sapore lievemente speziato che li rende davvero unici. Come tutti i semilavorati della linea Nucleo® de Il Granaio delle Idee, anche Nucleo® Curcuma è un mix versatile per la produzione di pane speciale e panificati salati di ogni genere.

Vai alla pagina prodotto: Nucleo® Curcuma.

 

Ricetta Cracker Croccanti con Nucleo® Curcuma

INGREDIENTI

  • 1.000 g di farina di farina tipo “0” (270 W)

  • 1.000 g di Nucleo® Curcuma

  • 60 g (3%) di lievito di birra

  • 50 g (2.5%) di sale

  • 200 g di olio di oliva

  • 1.000 g di acqua

 

PROCEDIMENTO

Impastare farina, Nucleo ®, lievito e acqua in prima velocità per 5 minuti. Passare alla seconda velocità e impastare per altri 10 minuti. Concludere l’impasto aggiungendo il sale e l’olio, per 3 minuti in prima velocità e per altri 3/5 minuti in seconda velocità.

Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti su un tavolo precedentemente oliato. Formare delle bocce da 450 g e lasciarle lievitare coperte da un telo di plastica per almeno 40/50 minuti.

Spianare con la sfogliatrice portando l’impasto a 3 mm e porre la sfoglia su teglie forate di dimensioni 60 x 40 cm. Passare il bucasfoglia e tagliare a piacere.

Infornare subito con vapore. Cuocere a 170°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 150°C e cuocere per altri 10 minuti. A metà cottura aprire la valvola di sfiato vapori.

Il Granaio delle Idee Informa

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