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Cracker con nucleo® curcuma

Cracker con nucleo® curcuma

Con Nucleo® Curcuma potete esaltare la croccantezza dei vostri prodotti da forno, aggiungendo un tocco di colore e un sapore lievemente speziato, che li renderanno davvero unici.

Ecco la ricetta per dei croccantissimi e coloratissimi cracker alla curcuma!

 

INGREDIENTI

  • 5 Kg di farina grano tenero tipo "0" 240/270 W

  • 5 Kg di Nucleo® Curcuma

  • 300 g di lievito di birra fresco

  • 250 g di sale

  • 1 l di olio d’oliva evo bio

  • 5 l di acqua

 

PROCEDIMENTO

Impastare la farina, il Nucleo®, il lievito, il sale e 5 l di acqua per 5 minuti in 1° velocità. Passare alla 2° e impastare per altri 10 minuti. Concludere l’impasto aggiungendo l’olio a filo.
Lasciar riposare l’impasto 10 minuti su un tavolo precedentemente oliato.
Formare delle bocce da 750 g (per teglie 60x80 cm) e lasciarle lievitare coperte da un telo di plastica per almeno 40/50 minuti.
Spianare con la sfogliatrice portando l’impasto a 2 mm e sistemare la sfoglia sulle teglie. Passare il bucasfoglia e tagliare a piacere.
Infornare subito con vapore. Cuocere a 170°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 150°C e cuocere per altri 10 minuti. A metà cottura aprire la valvola di sfiato vapori.

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