Pâtisserie

Mix Croissant Burro

Mix complet aux ferments lactiques vivants pour la production de croissants frais et surgelés.

Clean Label

Pâte plus stable

Plus de volume

Excellent alvéolage

Faites défiler

Le mix professionnel pour des croissants artisanaux clean label

Mix Croissant Burro est la préparation complète qui simplifie le processus de fabrication des croissants artisanaux. Il contient déjà du beurre, du sucre et des œufs : il suffit d’ajouter de l’eau et de la levure pour obtenir un excellent résultat, facilement standardisable. Enrichi en ferments lactiques vivants, Mix Croissant Burro contient des enzymes spécifiques qui apportent de la stabilité à la pâte et un développement optimal à la cuisson, pour des croissants bien alvéolés et savoureux. Également adapté à la production de croissants surgelés, il ne contient pas d’émulsifiants chimiques, pour un produit fini 100% clean label.

Mix complet et clean label.
Préparation idéale aussi bien pour la production fraîche quotidienne que pour les croissants surgelés.

Ferments lactiques vivants et levain

Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).