Améliorant

LB Improver

Améliorant enzymatique pour croissants frais et surgelés sans émulsifiants chimiques.

Clean Label

Plus de volume

Saveur délicate

L'améliorant naturel pour la pâtisserie professionnelle

LB Improver est l'améliorant naturel pour la pâtisserie spécialement formulé pour la réalisation de croissants artisanaux. Il remplace les améliorants courants élaborés à partir d'ingrédients d'origine chimique, tout en améliorant les performances. LB Improver garantit un excellent développement tout en préservant les caractéristiques des croissants, notamment lors des phases de décongélation et de pousse. L'améliorant enzymatique LB Improver sublime la texture du feuilletage du croissant dans un équilibre parfait entre croustillant et moelleux. Il rehausse également la saveur avec d'agréables notes lactées.

Avec des ferments lactiques vivants.
Améliorant naturel et clean label.
Idéal aussi bien pour la production fraîche quotidienne que pour les croissants surgelés.
Pour le secteur de la pâtisserie professionnelle

Ferments lactiques vivants et levain

Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).