Nucleo® 2+8

Patata

Mélange concentré avec des ferments lactiques vivants pour un pain moelleux aux flocons de pomme de terre.

Clean Label

Saveur délicate

Plus de moelleux

Mie moelleuse

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Un pain moelleux et savoureux aux flocons de pomme de terre

Nucleo® Patata est conçu pour la préparation d'un pain moelleux et délicat, riche en flocons de pomme de terre.

Grâce à la présence de ferments lactiques vivants, le produit fini se caractérisera par un fondant exceptionnel et une texture très agréable en bouche. Ce Nucleo® pour la panification est idéal pour réaliser du pain, de délicieuses mini-pizzas et focaccias, à personnaliser selon vos envies avec l'une de nos décorations ou des grains de gros sel.

Dosage : 2 kg de Nucleo® + 8 kg de farine.
Nucleo® naturel et clean label.
Pour un pain artisanal aux flocons de pomme de terre
Idéal également pour la production de petites focaccias et de mini-pizzas moelleuses et gourmandes.

Ferments lactiques vivants et levain

Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).

Comment doser le Nucleo® pour la panification?

Pour simplifier le travail du boulanger artisan et de l’industrie, le dosage des Nucleo® repose sur une logique simple: la somme de Nucleo® et de farine atteint toujours 10 parts. Selon la recette et le résultat souhaité, le rapport peut varier: 1+9, 2+8, 3+7 ou 5+5. La première valeur indique les parts de Nucleo®, la seconde les parts de farine à ajouter.