Nucleo® 3+7

Cereali

Mélange concentré avec des ferments lactiques vivants pour pain aux céréales.

Clean Label

Saveur riche

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7 céréales et graines mélangées pour un pain riche en goût

Notre Nucleo® Cereali contient du maïs, du seigle, du riz, de l’orge, du blé tendre, de l’avoine et du millet : 7 céréales qui contribuent à une alimentation saine et aident également à revitaliser l’organisme. Les ferments lactiques vivants présents dans le mélange garantissent une mie aérée, une texture parfaite en bouche et des arômes durables.

Dosage : 3 kg de Nucleo® + 7 kg de farine.
Nucleo® naturel et clean label.
Préparation pour pain artisanal aux céréales.
Avec une décoration à base de céréales mélangées, le résultat sera encore plus croustillant et appétissant.

Ferments lactiques vivants et levain

Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).

Comment doser le Nucleo® pour la panification?

Pour simplifier le travail du boulanger artisan et de l’industrie, le dosage des Nucleo® repose sur une logique simple: la somme de Nucleo® et de farine atteint toujours 10 parts. Selon la recette et le résultat souhaité, le rapport peut varier: 1+9, 2+8, 3+7 ou 5+5. La première valeur indique les parts de Nucleo®, la seconde les parts de farine à ajouter.