Nucleo® 5+5

Mais Party

Mix concentré avec ferments lactiques vivants pour un pain croustillant au maïs.

Clean Label

Couleur vive

Croustillant maximal

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Documentation technique et recettes

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Pain au maïs et aux graines de tournesol pour une explosion de saveurs

Mais Party est un mix professionnel pour un pain croustillant et friable, à base de farine de maïs et de graines de tournesol. Les billes de maïs soufflé présentes dans ce Nucleo® rendent le pain et les produits de boulangerie encore plus délicieux, tandis que l’ajout de ferments lactiques vivants améliore le fondant en bouche et la mâche.

Dosage : 5 kg de Nucleo® + 5 kg de farine.
Nucleo® naturel et clean label.
Avec de la farine de maïs et des graines de tournesol, pour un pain savoureux et croustillant.
Idéal également pour les produits de boulangerie croustillants tels que les gressins, les crackers et les biscuits sablés au maïs.

Ferments lactiques vivants et levain

Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).

Comment doser le Nucleo® pour la panification?

Pour simplifier le travail du boulanger artisan et de l’industrie, le dosage des Nucleo® repose sur une logique simple: la somme de Nucleo® et de farine atteint toujours 10 parts. Selon la recette et le résultat souhaité, le rapport peut varier: 1+9, 2+8, 3+7 ou 5+5. La première valeur indique les parts de Nucleo®, la seconde les parts de farine à ajouter.