Nucleo® 3+7

Greco

Mélange concentré pour pain croustillant à la semoule de blé dur.

Clean Label

Croûte croustillante

Saveur riche

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Documentation technique et recettes

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Pour un pain artisanal à la semoule de blé dur

Avec Nucleo® Greco, on obtient un pain méditerranéen à base de semoule remoulue de blé dur et de farine de blé tendre. Ce mélange concentré pour la panification est une excellente alternative au pain des Pouilles. Croustillant et savoureux, le pain réalisé avec Greco s’intègre parfaitement au régime méditerranéen italien traditionnel.

Dosage : 3 kg de Nucleo® + 7 kg de farine.
Nucleo® naturel et clean label.
À la semoule remoulue de blé dur.

Comment doser le Nucleo® pour la panification?

Pour simplifier le travail du boulanger artisan et de l’industrie, le dosage des Nucleo® repose sur une logique simple: la somme de Nucleo® et de farine atteint toujours 10 parts. Selon la recette et le résultat souhaité, le rapport peut varier: 1+9, 2+8, 3+7 ou 5+5. La première valeur indique les parts de Nucleo®, la seconde les parts de farine à ajouter.