Ferments lactiques vivants
Pater® Pizza
Un mélange unique, à base de ferments lactiques vivants et d’enzymes, pour pizzas et focaccias.
Des pizzas et focaccias au goût unique, grâce aux ferments lactiques vivants. Découvrez Pater® Pizza.
Pater® Pizza est un mélange contenant les ferments lactiques vivants et les levures typiques de la microflore originelle du levain. C’est une formulation unique et innovante qui permet, pour la première fois, de réunir toutes les caractéristiques et fonctionnalités du levain en pâte dans un mélange déshydraté.
Pater® Pizza est un mélange clean label formulé pour la production de nombreux types de pizzas et de focaccias, comme la pizza classique, la pizza napolitaine, la focaccia ligure et la focaccia romaine.
- Un fondant en bouche incomparable.
- Des saveurs et des arômes enveloppants.
- Une meilleure facilité de mastication.
- Reste plus frais, plus longtemps.
Ferments lactiques vivants et levain
Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).
Formats disponibles
CodeFormatEmballageDurée de conservation
COD. 569 NCC5 kgSac alimentaire12 mois
COD. 703000,5 kgSac alimentaire12 mois
Panification
3D Enzymes
Auxiliaire technologique enzymatique pour un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Panification
AcrylEnzymes
Auxiliaire technologique enzymatique pour réduire la formation d’acrylamide jusqu’à 90%.
