ferments lactiques vivants

Mirabilis® ARTISAN

Préparation qui contribue à préserver dans le temps la qualité des produits de boulangerie artisanaux emballés.

Sapori e aromi avvolgenti

Fraîcheur prolongée

Maggiore shelf-life

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Documentation technique et recettes

Préparation pour produits de boulangerie artisanaux emballés

La formulation de Mirabilis® ARTISAN s'inspire des principes de la fermentation au levain et est spécifiquement développée pour préserver plus longtemps les caractéristiques qualitatives des produits de boulangerie emballés.

Avec des protéines de levure, des ferments lactiques vivants et du son de blé.
Applications : pain, bases pour pizza et focaccia, produits de boulangerie festifs à pâte levée, produits sucrés à pâte levée, produits de boulangerie moelleux et petits gâteaux pour le goûter.
Dosage : 10% du poids de la farine, à ajouter directement à la pâte (de 5% à 15% selon l'application).

Ferments lactiques vivants et levain

Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).

Préserver le moelleux et la fraîcheur dans le temps

Mirabilis® ARTISAN convient à une large gamme de produits de boulangerie emballés, pour lesquels l'obtention d'excellents standards de qualité en matière de caractéristiques sensorielles et leur maintien dans le temps constituent une exigence fondamentale. Les protéines de levure, les ferments lactiques vivants, dont Lactiplantibacillus plantarum, et le son de blé développent une action synergique au cours du processus de panification qui aide à maintenir dans le temps la qualité et la fraîcheur des produits de boulangerie artisanaux, même après leur emballage.

· Contribue à ralentir le processus de rassissement. Aide à préserver plus longtemps le moelleux de la mie.

· Contribue à réduire les pertes et les retours. Le maintien prolongé de la fraîcheur et de la qualité peut contribuer à limiter le gaspillage lié au rassissement progressif des produits de boulangerie.

· Préserve plus longtemps les qualités sensorielles. Contribue à maintenir pendant la conservation des caractéristiques telles que le moelleux, la texture et le plaisir de dégustation.

· Favorise le maintien des caractéristiques du produit tout juste sorti du four. Contribue à conserver durablement le moelleux, la fraîcheur et la qualité sensorielle pendant la durée de conservation.