FERMENTS LACTIQUES VIVANTS
Mirabilis® PRO
Contribue à préserver dans le temps la qualité des produits de boulangerie conditionnés.
Documents techniques et recettes
Préparation technologique pour produits de boulangerie conditionnés
Mirabilis® PRO contribue à préserver plus longtemps les caractéristiques qualitatives des produits de boulangerie conditionnés, en favorisant leur fraîcheur et leur agrément gustatif pendant la conservation. Sa formulation s'inspire des principes de la fermentation au levain et résulte d'une technologie propriétaire de nouvelle génération.
Avec des protéines de levure et des ferments lactiques vivants.
Applications : produits de boulangerie conditionnés à longue conservation tels que le pain, les spécialités de fêtes, les produits sucrés à pâte levée, les produits de boulangerie moelleux et les bases.
Dosage : 1% du poids de la farine, à ajouter directement à la pâte (de 0,5% à 1,5% selon l'application).
Ferments lactiques vivants et levain
Les ferments lactiques sont un groupe de “bonnes” bactéries naturellement présentes dans le levain en association avec les levures, avec lesquelles elles amorcent et conduisent les processus de fermentation des pâtes. En particulier, les ferments lactiques du levain sont responsables de la fermentation lactique grâce à laquelle les sucres présents dans les farines sont transformés en acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires) ou en acide lactique et en acide acétique (bactéries lactiques hétérofermentaires).
Préserver le moelleux et la fraîcheur dans le temps, en limitant les pertes et les retours
Mirabilis® PRO convient à une large gamme de produits de boulangerie conditionnés à longue conservation, pour lesquels le maintien dans le temps du moelleux, de la fraîcheur et des qualités sensorielles constitue une exigence fondamentale. L'association de protéines de levure et de ferments lactiques vivants, dont Lactiplantibacillus plantarum, développe une action synergique pendant le processus de panification qui contribue à maintenir plus longtemps les caractéristiques qualitatives des produits de boulangerie, même après leur conditionnement.
· Contribue à ralentir le processus de rassissement. Aide à préserver plus longtemps le moelleux de la mie.
Contribue à réduire les pertes et les retours. Le maintien prolongé de la fraîcheur et de la qualité peut contribuer à limiter le gaspillage lié au rassissement progressif des produits de boulangerie.
Préserve plus longtemps les qualités sensorielles. Contribue à maintenir pendant la conservation des caractéristiques telles que le moelleux, la texture et l'agrément à la dégustation.
Favorise le maintien des caractéristiques du produit tout juste sorti du four. Contribue à conserver plus longtemps le moelleux, la fraîcheur et la qualité sensorielle pendant la durée de conservation.
Formats disponibles
CodeFormatEmballageDurée de conservation
COD. 618 NCC10 kgSac en papier12 mois
