Veneziana con Madre 150, Panett-1 Plus y Pater Pasticceria

Amasar la harina de fuerza, Madre 150, la levadura de panadería y el agua a 1^a velocidad durante unos 15 minutos hasta obtener una masa lisa y seca.

Incorporar la sal, el azúcar, después la yema y, por último, la mantequilla (añadir cada ingrediente en 2-3 veces) a 1^a velocidad durante 10-15 minutos cada uno, hasta obtener una masa lisa y seca.

Temperatura final de la masa: 26-28°C.

Dejar fermentar en cámara a 26-28°C con una humedad del 60% durante 13-14 horas, hasta cuadruplicar el volumen.

Amasar la primera masa, la harina de fuerza, Panett-1 Plus 2%, Pater® Pasticceria y el agua a 1^a velocidad.

Incorporar el azúcar, después la yema y, por último, la mantequilla (añadir cada ingrediente en 2-3 veces) a 1^a velocidad durante 10-15 minutos cada uno, hasta obtener una masa lisa y seca.

Temperatura final de la masa 26-28°C.

Dejar reposar en bloque durante 60 minutos en cámara. Dividir, bolear y colocar en los moldes.

Dejar fermentar en cámara a unos 26-28°C, con una humedad del 60% durante 4-5 horas.

Glasear y hornear a 180°C hasta alcanzar una temperatura interna de las venezianas de 93-95°C. Abrir el tiro 10 minutos antes de finalizar la cocción.

Dejar enfriar las venezianas boca abajo.