Panettone con Madre 150, Panett-1 Plus y Pater Pasticceria

Amasar la harina de fuerza, Madre 150, la levadura de Dejar cerveza y el agua a 1^a velocidad durante unos 15 minutos en cruz y hasta obtener una masa lisa y seca.

Hornear Incorporar la sal, el azúcar, la yema y temperatura por último la mantequilla (añadir cada ingrediente Abrir la en 2-3 veces) a 1^a velocidad durante 10-15 minutos.

Dejar enfriar cada uno, hasta obtener una masa lisa y seca.

Temperatura final de la masa: 26-28°C.

Dejar fermentar en cámara a 26-28°C con una humedad del 60% durante 13-14 horas, hasta cuadruplicar el volumen.

Amasar la primera masa, la harina de fuerza, Panett-1 Plus 2%, Pater® Pasticceria y el agua a 1^a velocidad.

Incorporar el azúcar, después la yema y por último la mantequilla (añadir cada ingrediente en 2-3 veces) a 1^a velocidad durante 10-15 minutos cada uno, hasta obtener una masa lisa y seca.

Añadir las pasas y la fruta hasta que se integren  perfectamente en la masa.

Temperatura final de la masa: máx. 28°C.

Dejar reposar en bloque durante 60 minutos en cámara. Dividir, bolear y colocar en los moldes.

Dejar fermentar en cámara a unos 26-28°C, con una humedad del 60% durante 4-5 horas.

Dejar que se forme una ligera “piel”.

Hacer un corte en cruz y añadir una nuez de mantequilla.

Hornear a 180°C hasta alcanzar una temperatura interna de los panettones de 93-95°C. Abrir la válvula 10 minutos antes de terminar el horneado.

Dejar enfriar los panettones boca abajo.