Pandoro con Madre 150, Panett-1 Plus y Pater Pasticceria

Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla y el azúcar, con 1.300 g de huevos hasta obtener una masa homogénea.

Incorporar los huevos restantes y, gradualmente, el azúcar en dos adiciones separadas.

Una vez incorporado todo el azúcar, añadir la mantequilla de una sola vez.

Dejar fermentar en cámara a 26-28°C durante 5 horas.

Transcurridas aproximadamente 3,5 horas desde que se introdujo la Primera Masa en la cámara de fermentación, preparar la Segunda, amasando todos los ingredientes.

Dejar fermentar en cámara a 28°C durante 90 minutos.

Amasar la Primera Masa, la Segunda Masa, la harina de fuerza, Panett-1 Plus 2%, Pater® Pasticceria y la mitad del azúcar. Añadir gradualmente el resto del azúcar, la mantequilla, la manteca de cacao y el aroma de Pandoro poco a poco.

Dejar reposar en bloque durante 60 minutos en cámara a 28°C. Dividir y colocar en los moldes.

Dejar fermentar durante 10-12 horas en cámara a 25°C con una humedad del 60% hasta llenar completamente los moldes, comprobando que la masa no sobresalga de ellos.

Hornear a 180°C hasta alcanzar una temperatura interna de los pandoros de 93-95°C, abriendo el tiro 15 minutos antes de finalizar la cocción.