Colomba con Madre 150, Panett-1 Plus y Pater Pasticceria

Amasar la harina de fuerza, Madre 150, la levadura de panadería y el agua en 1^a velocidad durante unos 15 minutos hasta obtener una masa lisa y seca.

Incorporar la sal, el azúcar, la yema y, por último, la mantequilla (añadir cada ingrediente en 2-3 veces) en 1^a velocidad durante 10-15 minutos cada uno, hasta obtener una masa lisa y seca.

Temperatura final de la masa 26-28°C.

Dejar fermentar en cámara a 26-28°C con una humedad del 60% durante 13-14 horas, hasta cuadruplicar el volumen.

Amasar la primera masa, la harina de fuerza, Panett-1 Plus 2%, Pater® Pasticceria y el agua en 1^a velocidad.

Incorporar el azúcar, a continuación la yema y, por último, la mantequilla (añadir cada ingrediente en 2-3 veces) en 1^a velocidad durante 10-15 minutos cada uno, hasta obtener una masa lisa y seca.

Añadir la fruta hasta que quede perfectamente integrada en la masa.

Temperatura final de la masa: máx. 28°C.

Dejar reposar en bloque durante 60 minutos en cámara.

Dividir, bolear y colocar en los moldes de colomba.

Dejar fermentar en cámara a 26-28°C, con una humedad del 60% durante 4-5 horas.

Glasear y hornear a 180°C hasta alcanzar una temperatura interna de las colombas de 93-95°C. Abrir la válvula 10 minutos antes de finalizar el horneado.

Dejar enfriar las colombas boca abajo.