Nucleo® 2+8

Patata

Mezcla concentrada con fermentos lácticos vivos para pan tierno con copos de patata.

Clean Label

Sabor delicado

Mayor suavidad

Miga suave

Desplázate

Un pan tierno y sabroso con copos de patata

Nucleo® Patata está pensado para la elaboración de un pan tierno y delicado, rico en copos de patata.

Gracias a la presencia de fermentos lácticos vivos, el producto final se caracterizará por una increíble suavidad en boca y una excelente masticabilidad. Este Nucleo® para panificación es ideal para elaborar pan, minipizzas y focaccias deliciosas, que se pueden personalizar al gusto con una de nuestras decoraciones o con granos de sal gruesa.

Dosificación: 2 kg de Nucleo® + 8 kg de harina.
Nucleo® natural y clean label.
Para un pan artesanal con copos de patata
Ideal también para la elaboración de minifocaccias y minipizzas tiernas y apetitosas.

Fermentos lácticos vivos y masa madre

Los fermentos lácticos son un grupo de bacterias “buenas” presentes de forma natural en la masa madre en asociación con las levaduras, con las que inician y dirigen los procesos de fermentación de las masas. En particular, los fermentos lácticos de la masa madre son responsables de la fermentación láctica gracias a la cual los azúcares presentes en las harinas se transforman en ácido láctico (bacterias lácticas homofermentativas) o en ácido láctico y ácido acético (bacterias lácticas heterofermentativas).

Cómo se dosifica el Nucleo® para panificación?

Para simplificar el trabajo del panadero artesano y de la industria, la dosificación de los Nucleo® se basa en una lógica sencilla: la suma de Nucleo® y harina siempre alcanza 10 partes. Según la receta y el resultado deseado, la proporción puede variar: 1+9, 2+8, 3+7 o 5+5. El primer valor indica las partes de Nucleo®, el segundo las partes de harina que se deben añadir.