Nucleo® 3+7

Cereali

Mezcla concentrada con fermentos lácticos vivos para pan de cereales.

Clean Label

Sabor intenso

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Materiales técnicos y recetas

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7 cereales y semillas variadas para un pan lleno de sabor

Nuestro Nucleo® Cereali contiene maíz, centeno, arroz, cebada, trigo blando, avena y mijo: 7 cereales que contribuyen a una alimentación saludable y que también ayudan a revitalizar el organismo. Los fermentos lácticos vivos presentes en la mezcla garantizan una miga aireada, una masticabilidad perfecta y un aroma duradero.

Dosificación: 3 kg de Nucleo® + 7 kg de harina.
Nucleo® natural y clean label.
Preparado para pan artesanal de cereales.
Con una decoración de cereales variados, el resultado será aún más crujiente y apetitoso.

Fermentos lácticos vivos y masa madre

Los fermentos lácticos son un grupo de bacterias “buenas” presentes de forma natural en la masa madre en asociación con las levaduras, con las que inician y dirigen los procesos de fermentación de las masas. En particular, los fermentos lácticos de la masa madre son responsables de la fermentación láctica gracias a la cual los azúcares presentes en las harinas se transforman en ácido láctico (bacterias lácticas homofermentativas) o en ácido láctico y ácido acético (bacterias lácticas heterofermentativas).

Cómo se dosifica el Nucleo® para panificación?

Para simplificar el trabajo del panadero artesano y de la industria, la dosificación de los Nucleo® se basa en una lógica sencilla: la suma de Nucleo® y harina siempre alcanza 10 partes. Según la receta y el resultado deseado, la proporción puede variar: 1+9, 2+8, 3+7 o 5+5. El primer valor indica las partes de Nucleo®, el segundo las partes de harina que se deben añadir.