Pandoro mit Madre 150, Panett-1 Plus und Pater Pasticceria

Alle Zutaten außer Butter und Zucker mit 1.300 g Eiern vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Die restlichen Eier einarbeiten und den Zucker nach und nach in zwei Zugaben hinzufügen.

Sobald der gesamte Zucker eingearbeitet ist, die Butter auf einmal hinzufügen.

In einer Gärkammer bei 26-28°C für 5 Stunden gehen lassen.

Etwa 3,5 Stunden nachdem der erste Teig in die Gärkammer gestellt wurde, den zweiten Teig durch Mischen aller Zutaten vorbereiten.

In einer Gärkammer bei 28°C für 90 Minuten gehen lassen.

Den ersten Teig, den zweiten Teig, das starke Mehl, Panett-1 Plus 2%, Pater® Pasticceria und die Hälfte des Zuckers vermischen. Nach und nach den restlichen Zucker, die Butter, die Kakaobutter und das Pandoro-Aroma stückweise hinzufügen.

Den Teig 60 Minuten lang in einer Gärkammer bei 28°C ruhen lassen. Portionieren und in die Formen geben.

Für 10-12 Stunden in einer Gärkammer bei 25°C und 60% Luftfeuchtigkeit gehen lassen, bis die Formen vollständig gefüllt sind, dabei darauf achten, dass der Teig nicht überläuft.

Bei 180°C backen, bis die Pandoro-Kuchen eine Kerntemperatur von 93-95°C erreichen, wobei der Abzug 15 Minuten vor Ende der Backzeit geöffnet wird.