Backverbesserer

LB Improver

Enzymatischer Backverbesserer für frische und gefrorene Croissants ohne chemische Emulgatoren.

Clean Label

Mehr Volumen

Milder Geschmack

Der natürliche Backverbesserer für die professionelle Konditorei

LB Improver ist ein natürlicher Konditorei-Backverbesserer, der speziell für die Herstellung von handwerklichen Croissants entwickelt wurde. Er ersetzt herkömmliche Backverbesserer aus chemisch gewonnenen Inhaltsstoffen und steigert die Leistung. LB Improver sorgt für ein hervorragendes Volumen und bewahrt gleichzeitig die Eigenschaften der Croissants, insbesondere während des Auftauens und Gärprozesses. Der enzymbasierte LB Improver verbessert die Textur der Blätterschichten des Croissants und erreicht ein perfektes Gleichgewicht zwischen Knusprigkeit und Weichheit. Zudem verfeinert er den Geschmack mit angenehmen Milchnoten.

Mit lebenden Milchsäurekulturen.
Natürlicher Clean-Label-Backverbesserer.
Ideal sowohl für die tägliche frische Produktion als auch für gefrorene Croissants.
Für den professionellen Konditoreisektor.

Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig

Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.