Nucleo® 3+7
Vitaminic
Konzentrierter Mix mit lebenden Milchsäurekulturen für kräftiges dunkles Brot mit gerösteten Saaten
Technische Ressourcen und Rezepte
Einzigartiges dunkles Brot mit Kernen und kräftigem Geschmack
Mehr als nur Brot – Sie erhalten eine konzentrierte Quelle an Vitalität dank einer sorgfältig ausgewählten Mischung aus Saaten und gerösteten Mehlen. Vitaminic ist ein konzentrierter Backmix mit lebenden Milchsäurekulturen, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sojamehl und Gerstenmalz zur Herstellung von hervorragendem dunklem Mehrkornbrot. Bäcker fügen ihrem eigenen Mehl einfach Nucleo® Vitaminic hinzu, um eine köstliche Spezialität aus dunklem Brot mit gemischten Kernen zu kreieren. Dieser Backmix ist die ideale Wahl für alle, die das kräftige Aroma von dunklem Brot kombiniert mit der Raffinesse italienischer Tradition suchen.
Dank der lebenden Milchsäurekulturen erhält das Brot eine unvergleichliche Textur, die auf der Zunge zergeht, einen exzellenten Biss und ein lang anhaltendes Aroma.
- Dosierung: 3 kg Nucleo® + 7 kg Mehl.
- Natürliches Clean-Label-Nucleo®.
- Mit lebenden Milchsäurekulturen.
- Ideal auch für die Zubereitung anderer köstlicher Backwaren, wie Croissants oder knusprige Cracker.
Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig
Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.
Wie wird Nucleo® für die Brotherstellung dosiert?
Um die Arbeit des Handwerksbäckers und der Industrie zu vereinfachen, folgt die Dosierung von Nucleo® einer einfachen Logik: Die Summe aus Nucleo® und Mehl ergibt immer 10 Teile. Je nach Rezeptur und gewünschtem Ergebnis kann das Verhältnis variieren: 1+9, 2+8, 3+7 oder 5+5. Der erste Wert gibt die Teile von Nucleo® an, der zweite die Teile des hinzuzufügenden Mehls.
Verfügbare Formate
CodeFormatVerpackungHaltbarkeit
COD. 11025 kgLebensmittelechter Beutel12 Monate
COD. 110110 kgLebensmittelechter Beutel12 Monate
