Komplettmischung

Vitakorn

Komplettmischung mit lebenden Milchsäurekulturen für dunkles Brot mit Roggenmehl und verschiedenen Saaten.

Clean Label

Dunkle Farbe

Malziges Aroma

Mit Saaten

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Technische Ressourcen und Rezepte

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Für dunkles Brot mit kräftigem Geschmack

Vitakorn ist die Komplettmischung mit lebenden Milchsäurekulturen für dunkles Brot mit einem intensiven Malzaroma, angereichert mit den typisch säuerlichen Noten des Roggens. Sie enthält eine reichhaltige Mischung verschiedener Saaten: Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesamsamen. Mit Vitakorn gebackenes Brot ist dank Sojaschrot und extrudiertem Mais noch appetitlicher. Ideal für alle Brotsorten, insbesondere für mittelgroße Laibe.

Dank der lebenden Milchsäurekulturen bietet das Brot eine unvergleichliche Zartheit, hervorragende Kaubarkeit und ein langanhaltendes Aroma.

Clean-Label-Vormischung.
Mit lebenden Milchsäurekulturen
Empfohlen für mittelgroße Brote.

Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig

Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.