Nucleo® 2+8

Patata

Konzentrierte Mischung mit lebenden Milchsäurebakterien für weiches Brot mit Kartoffelflocken.

Clean Label

Milder Geschmack

Höhere Weichheit

Weiche Krume

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Weiches, geschmackvolles Brot mit Kartoffelflocken

Nucleo® Patata wurde für die Herstellung von weichem, delikatem Brot entwickelt, das reich an Kartoffelflocken ist.

Dank der enthaltenen lebenden Milchsäurebakterien bietet das Endprodukt eine unglaublich zartschmelzende Textur und eine hervorragende Kaubarkeit. Dieses Nucleo® für die Brotherstellung eignet sich ideal für köstliches Brot, Mini-Pizzen und Focaccias, die nach Belieben mit einem unserer Toppings oder groben Salzkristallen verfeinert werden können.

Dosierung: 2 kg Nucleo® + 8 kg Mehl.
Natürliches Clean-Label Nucleo®.
Für handwerkliches Brot mit Kartoffelflocken
Ideal auch für die Herstellung von weichen, schmackhaften Mini-Focaccias und Mini-Pizzen.

Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig

Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.

Wie wird Nucleo® für die Brotherstellung dosiert?

Um die Arbeit des Handwerksbäckers und der Industrie zu vereinfachen, folgt die Dosierung von Nucleo® einer einfachen Logik: Die Summe aus Nucleo® und Mehl ergibt immer 10 Teile. Je nach Rezeptur und gewünschtem Ergebnis kann das Verhältnis variieren: 1+9, 2+8, 3+7 oder 5+5. Der erste Wert gibt die Teile von Nucleo® an, der zweite die Teile des hinzuzufügenden Mehls.