Nucleo® 5+5

Mais Party

Konzentrierte Mischung mit lebenden Milchsäurebakterien für krustiges Maisbrot.

Clean Label

Lebendige Farbe

Maximale Knusprigkeit

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Technische Materialien und Rezepturen

Dokumente in Kürze verfügbar

Maisbrot mit Sonnenblumenkernen für eine Geschmacksexplosion

Mais Party ist eine professionelle Mischung für krustiges, mürbes Brot, hergestellt mit Maismehl und Sonnenblumenkernen. Die gepufften Maiskugeln in diesem Nucleo® machen Brot und Backwaren noch köstlicher, während der Zusatz von lebenden Milchsäurebakterien die Schmelzbarkeit im Mund und die Kaubarkeit verbessert.

Dosierung: 5 kg Nucleo® + 5 kg Mehl.
Natürliches Clean-Label Nucleo®.
Mit Maismehl und Sonnenblumenkernen für geschmackvolles, krustiges Brot.
Ideal auch für knuspriges Gebäck wie Grissini, Cracker und Mais-Mürbegebäck.

Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig

Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.

Wie wird Nucleo® für die Brotherstellung dosiert?

Um die Arbeit des Handwerksbäckers und der Industrie zu vereinfachen, folgt die Dosierung von Nucleo® einer einfachen Logik: Die Summe aus Nucleo® und Mehl ergibt immer 10 Teile. Je nach Rezeptur und gewünschtem Ergebnis kann das Verhältnis variieren: 1+9, 2+8, 3+7 oder 5+5. Der erste Wert gibt die Teile von Nucleo® an, der zweite die Teile des hinzuzufügenden Mehls.