lebende Milchsäurebakterien

Mirabilis® ARTISAN

Backmischung, die dazu beiträgt, die Qualität verpackter handwerklicher Backwaren über längere Zeit zu bewahren.

Sapori e aromi avvolgenti

Verlängerte Frische

Maggiore shelf-life

Scrollen

Technische Unterlagen und Rezepte

Backmischung für verpackte handwerkliche Backwaren

Die Rezeptur von Mirabilis® ARTISAN orientiert sich an den Prinzipien der Sauerteigfermentation und wurde speziell entwickelt, um die Qualitätsmerkmale verpackter Backwaren länger zu bewahren.

Mit Hefeproteinen, lebenden Milchsäurebakterien und Weizenkleie.
Anwendungen: Brot, Pizza- und Focacciaböden, Festtagshefegebäck, süßes Hefegebäck, weiche Backwaren und kleine Snackkuchen.
Dosierung: 10% bezogen auf das Mehlgewicht, direkt zum Teig geben (je nach Anwendung von 5% bis 15%).

Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig

Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.

Weichheit und Frische über längere Zeit bewahren

Mirabilis® ARTISAN eignet sich für eine breite Palette verpackter Backwaren, bei denen das Erreichen hervorragender sensorischer Qualitätsstandards und deren langfristiger Erhalt eine grundlegende Anforderung darstellen. Die Hefeproteine, die lebenden Milchsäurebakterien, darunter Lactiplantibacillus plantarum, und die Weizenkleie entfalten während der Brotherstellung eine synergetische Wirkung, die dazu beiträgt, die Qualität und Frische handwerklicher Backwaren über längere Zeit zu erhalten, auch nach dem Verpacken.

· Trägt dazu bei, den Altbackenwerdungsprozess zu verlangsamen. Hilft, die Weichheit der Krume länger zu bewahren.

· Trägt zur Reduzierung von Ausschuss und Retouren bei. Der längere Erhalt von Frische und Qualität kann dazu beitragen, die mit dem fortschreitenden Altbackenwerden von Backwaren verbundenen Verluste zu begrenzen.

· Bewahrt die sensorischen Eigenschaften länger. Trägt dazu bei, Eigenschaften wie Weichheit, Textur und angenehmen Geschmack während der Lagerung zu erhalten.

· Fördert den Erhalt der Eigenschaften frisch gebackener Produkte. Trägt dazu bei, Weichheit, Frische und sensorische Qualität während der Haltbarkeitsdauer langfristig zu bewahren.