LEBENDE MILCHSÄUREBAKTERIEN
Mirabilis® PRO
Trägt dazu bei, die Qualität verpackter Backwaren über längere Zeit zu bewahren.
Technische Unterlagen und Rezepte
Technologische Zubereitung für verpackte Backwaren
Mirabilis® PRO trägt dazu bei, die Qualitätsmerkmale verpackter Backwaren länger zu bewahren und ihre Frische und ihren Genusswert während der Lagerung zu unterstützen. Seine Rezeptur orientiert sich an den Prinzipien der Sauerteigfermentation und ist das Ergebnis einer proprietären Technologie der neuen Generation.
Mit Hefeproteinen und lebenden Milchsäurebakterien.
Anwendungen: verpackte Backwaren mit langer Haltbarkeit wie Brot, Festtagsgebäck, süßes Hefegebäck, weiche Backwaren und Backwarenböden.
Dosierung: 1% bezogen auf das Mehlgewicht, direkt dem Teig zugeben (von 0,5% bis 1,5% je nach Anwendung).
Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig
Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.
Weichheit und Frische langfristig bewahren und dabei Ausschuss und Retouren begrenzen
Mirabilis® PRO eignet sich für eine breite Palette verpackter Backwaren mit langer Haltbarkeit, bei denen die langfristige Erhaltung von Weichheit, Frische und sensorischen Eigenschaften eine grundlegende Anforderung darstellt. Die Kombination aus Hefeproteinen und lebenden Milchsäurebakterien, darunter Lactiplantibacillus plantarum, entfaltet während des Backwarenherstellungsprozesses eine synergistische Wirkung, die dazu beiträgt, die Qualitätsmerkmale der Backwaren auch nach dem Verpacken länger zu erhalten.
· Trägt dazu bei, das Altbackenwerden zu verlangsamen. Hilft, die Weichheit der Krume länger zu bewahren.
Trägt dazu bei, Ausschuss und Retouren zu reduzieren. Die längere Erhaltung von Frische und Qualität kann dazu beitragen, die mit dem fortschreitenden Altbackenwerden von Backwaren verbundenen Verluste zu begrenzen.
Bewahrt die sensorischen Eigenschaften länger. Trägt dazu bei, Eigenschaften wie Weichheit, Textur und Genusswert während der Lagerung zu erhalten.
Fördert die Erhaltung der Eigenschaften frisch gebackener Produkte. Trägt dazu bei, Weichheit, Frische und sensorische Qualität während der Haltbarkeitsdauer länger zu bewahren.
Verfügbare Formate
CodeFormatVerpackungHaltbarkeit
COD. 618 NCC10 kgPapiersack12 Monate
