LEBENDE MILCHSÄUREBAKTERIEN
Fros PRO
Technologischer Hilfsstoff, der die Stabilität und Leistungsfähigkeit in Backprozessen mit Kältetechnologie verbessert.
Technische Unterlagen und Rezepte
Die Herausforderungen der Kältetechnologie meistern
Fros PRO ist ein technologischer Hilfsstoff für die Backwarenindustrie und zentrale Produktionsstätten, die Kälte nutzen, um die Produktion zu planen und zu zentralisieren und dabei eine gleichbleibende Qualität entlang der gesamten Lieferkette zu gewährleisten.
Fros PRO wirkt auf die wichtigsten Faktoren, die das Teigverhalten während der Kühlung, Tiefkühlung und der anschließenden Verarbeitungsschritte beeinflussen, und trägt dazu bei, die Teigstabilität und die Qualität des Endprodukts zu bewahren und Produktionsschwankungen zu reduzieren.
Für die Backwarenindustrie und zentrale Produktionsstätten.
Für 4 Prozesse: vorgegarte tiefgekühlte Teiglinge – direkt backfertig, Gärunterbrechungsanlage, ungegarte tiefgekühlte Teiglinge, vorgebackene Tiefkühlprodukte.
Anwendungen: Brot, Pizza, Pinsa, Focaccia, Croissants und Feingebäck.
Dosierung 1% bezogen auf das Mehlgewicht.
Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig
Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.
Vorgegarte tiefgekühlte Teiglinge – direkt backfertig: Qualität vergleichbar mit der direkten Teigführung
Bewahrt die Struktur des vorgegarten Teigs während des Einfrierens und der Lagerung und fördert eine angemessene Entwicklung in der anschließenden Backphase.
Bewahrt Volumen, Struktur, Kruste und sensorische Eigenschaften, sodass die Qualität des Tiefkühlprodukts mit der eines Produkts aus direkter Teigführung vergleichbar ist.
Vereinfacht den Prozess, indem die vor dem Backen erforderlichen Arbeitsschritte reduziert werden.
Gärunterbrechungsanlage: besser vorhersehbares Gärverhalten
Trägt dazu bei, die Teigstabilität zu bewahren und das Gärverhalten besser vorhersehbar zu machen.
Sorgt für mehr Gleichmäßigkeit bei Entwicklung, Struktur und Endqualität, auch bei längeren Produktionspausen.
Ungegarte tiefgekühlte Teiglinge: höhere Gefriertoleranz
Fördert eine gleichmäßigere Wiederaufnahme der Teigaktivität nach dem Auftauen.
Verbessert die Gefriertoleranz.
Vorgebackene Tiefkühlprodukte: strukturelle Integrität bis zum Fertigbacken
Trägt dazu bei, die strukturelle Integrität während der Lagerung und Regeneration zu bewahren.
Verbessert die Qualität von Kruste und Krume.
Höhere Gleichmäßigkeit des Produkts nach dem Fertigbacken.
Verfügbare Formate
CodeFormatVerpackungHaltbarkeit
COD. 613 NCC10 kgPapiersack12 Monate
Lebende Milchsäurebakterien
Pater®
Eine einzigartige Mischung auf Basis lebender Milchsäurebakterien für unvergleichliche Backwaren.
Lebende Milchsäurebakterien
Pater® Pizza
Eine einzigartige Mischung auf Basis lebender Milchsäurebakterien und Enzyme für Pizzen und Focaccias.
Lebende Milchsäurebakterien
Pater® Pasticceria
Eine einzigartige Mischung auf Basis lebender Milchsäurebakterien und Enzymen für festliche, angereicherte Hefebackwaren und Croissants.