LEBENDE MILCHSÄUREBAKTERIEN

Fros ARTISAN

Technologisches Hilfsmittel für direkt backfähige Teiglinge und Gärverzögerungsanlagen, das die Qualität der Teige und die Eigenschaften handwerklicher Backwaren bewahrt.

Stabilerer Teig

Stabilerer Gärprozess

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Technische Unterlagen und Rezepte

Fördert Kreativität entlang der Kühlkette

Fros ARTISAN ist ein fortschrittliches technologisches Hilfsmittel, das entwickelt wurde, um die Qualität der Teige zu bewahren, wenn in Backprozessen Kältetechnologie eingesetzt wird, etwa bei direkt backfähigen Teiglingen und in Gärverzögerungsanlagen.

Es hilft, die tägliche Arbeit flexibler und strukturierter zu gestalten, und erhält dabei die charakteristischen Eigenschaften handwerklicher Backwaren. Seine Rezeptur sorgt für ein gleichmäßigeres Verhalten der Teige während der Lagerung und begrenzt mögliche negative Auswirkungen der Kälte. So trägt es dazu bei, Volumen, Struktur und sensorische Eigenschaften zu bewahren.

Für Backstuben und handwerkliche Bäckereien, die mit direkt backfähigen Teiglingen und Gärverzögerungsanlagen arbeiten.
Anwendungen: Brot, Pizza, Pinsa, Focaccia, Croissants und Feingebäck.
Dosierung: 10% bezogen auf das Mehlgewicht.

Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteig

Die Milchsäurebakterien sind eine Gruppe „guter“ Bakterien, die im Sauerteig natürlich zusammen mit Hefen vorkommen, mit denen sie die Fermentationsprozesse des Teigs einleiten und steuern. Insbesondere sind die Milchsäurebakterien des Sauerteigs verantwortlich für die Milchsäuregärung dank derer der im Mehl enthaltene Zucker in Milchsäure (homofermentative Milchsäurebakterien) oder in Milchsäure und Essigsäure (heterofermentative Milchsäurebakterien) umgewandelt wird.

Direkt backfähige Teiglinge: bewahrt die Struktur bereits gegarter Teige

Fros ARTISAN bewahrt die Struktur bereits gegarter Teige während des Tiefgefrierens und der Lagerung. Es unterstützt eine angemessene Entwicklung beim anschließenden Backen und ermöglicht:

Die Produktion zu organisieren, ohne die Arbeitsschritte auf die Stunden unmittelbar vor dem Verkauf konzentrieren zu müssen.
Nach Bedarf zu backen, die Backzeiten an der Nachfrage auszurichten und zu jeder Tageszeit frische Backwaren aus dem Ofen anzubieten.
Die Produktionssteuerung zu verbessern, indem die Mengen auf die Anforderungen der Backstube abgestimmt werden.
Die Qualität zu bewahren: Volumen, Struktur, Duft und sensorische Eigenschaften sind mit denen von Backwaren aus direkter Teigführung vergleichbar.

Gärverzögerungsanlage: stabilere Teige, gleichmäßigere Gare

Fros ARTISAN unterstützt die Teigstabilität während der gekühlten Lagerung, auch bei +4°C, und trägt dazu bei, Struktur und Gärverhalten zu bewahren. Es gewährleistet:

Mehr Teigstabilität: trägt dazu bei, die strukturelle Erschlaffung während der Kühllagerung zu begrenzen.
Gleichmäßigere Gare: fördert ein besser vorhersehbares Teigverhalten in den nachfolgenden Verarbeitungsschritten.
Gleichmäßigere Entwicklung: hilft, das Gashaltevermögen zu bewahren und eine höhere Gleichmäßigkeit von Volumen und Struktur zu erzielen.
Bessere Organisation: ermöglicht es, die gekühlte Lagerung zur Planung der Arbeitsschritte und zur besseren Verteilung der Arbeitsbelastung zu nutzen.
Konstantere Qualität: trägt dazu bei, die charakteristischen Produkteigenschaften über längere Zeit zu erhalten.