Pane con Pater® — metodo diretto

Impastare tutti gli ingredienti con 3/4 dell’acqua per circa 3 minuti in 1^a velocità e poi per circa 10 minuti in 2^a velocità aggiungendo a filo la restante acqua.

Temperatura finale dell’impasto: circa 30°C.

Quando l’impasto risulta liscio e omogeneo, rimuoverlo dall’impastatrice e farlo riposare in mastello per circa 25 minuti.

Suddividere l’impasto in pezzature da circa 200 g (o del peso desiderato) e formare delle bocce.

Lasciare riposare le bocce, coperte, su una tavola di legno, per altri 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti, formare a filoncino e mettere in cella a 28°C per 45-50 minuti.

Incidere con un taglio la superficie degli impasti.

Cuocere a 210°C con vapore per circa 25 minuti, avendo cura di aprire la valvola di sfiato a metà cottura (il tempo di cottura varia in base alla pezzatura prescelta e al tipo di forno utilizzato).