Pane con Nucleo Rombi

Impastare la farina, il Nucleo^® Rombi, il lievito e 5.500 g di acqua per 5 minuti circa in 1^a velocità (impastatrice a spirale). Avviare la 2^a, aggiungere l’acqua restante, infine il sale e impastare per altri 10 minuti.

Puntatura: 30/40 minuti in mastello.

Rovesciare l’impasto su un tavolo abbondantemente infarinato e formare a piacere.

Lievitazione: 40/50 minuti.

Infornare con vapore a 220°C per 25 minuti, aprendo la valvola di sfiato vapori a metà cottura.