Pane con Nucleo Mais Party

Impastare la farina, Mais Party, il lievito e 5.500 g di acqua per 5 minuti circa in 1^a velocità (impastatrice a a spirale). Avviare la 2^a velocità, aggiungere l’acqua restante, infine il sale e far impastare per altri 10 minuti.

Puntatura: 40 minuti in mastello.

Rovesciare l’impasto su un tavolo abbondantemente infarinato con estruso di mais e tagliare delle piccole lingue di impasto, da attorcigliare su se stesse.

Lievitazione: 50 minuti circa in cella, a 30°C con umidità.

Infornare con vapore a 210°C per 25 minuti, aprendo la valvola di sfiato vapori a metà cottura.