Pane e panificati
Pane con Nucleo Curcuma
Prodotto utilizzato
Ingredienti
| Farina di grano tenero tipo 0 240/270 W | 5.000 g |
| Nucleo® Curcuma | 5.000 g |
| Acqua | 5.500-6.000 g |
| Lievito di birra | 300 g |
| Sale | 250 g |
| Olio di oliva extravergine | 400 g |
Procedimento
Impastare la farina, il Nucleo®, il lievito e 5.500 g di acqua per 10 minuti circa in 1a velocità (impastatrice a spirale). Avviare la 2a velocità, aggiungere l’acqua restante e impastare per altri 10 minuti. Infine, aggiungere l'olio e il sale.
Puntatura: 40 minuti in mastello.
Suddividere nella pezzatura desiderata e formare dei filoni.
Decorare a piacere con Sesamo Nero e Papavero.
Lievitazione: 60 minuti circa in cella a 30°C con umidità.
Infornare con vapore a 210°C e portare a completa doratura, aprendo la valvola di sfiato vapori a metà cottura.