Pane con Completo Troppo Buono

Impastare Troppo Buono con il lievito e 5 L di acqua in 1^a velocità per circa 5 minuti. Aggiungere il sale, l’acqua restante e impastare per altri 8-10 minuti in 2^a velocità.

Far puntare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividere l’impasto in pezzature a piacere, arrotondarle leggermente e lasciar riposare in cella per 30 minuti a 29-30°C.

Formare dei filoni o delle pagnotte e lasciar lievitare per altri 50-60 minuti in cella.

Infornare a 210°C con vapore per 25-30 minuti. Aprire la valvola di sfiato a metà cottura.