Pane con Completo Soffio di Mais

Impastare Soffio di Mais con il lievito e 5.500 g di acqua in prima velocità per circa 5 minuti. Aggiungere il sale, l’acqua restante e impastare per altri 8-10 minuti in seconda velocità.

Far puntare l’impasto per 25-30 minuti a temperatura ambiente in mastello.

Rovesciare l’impasto su un piano abbondantemente infarinato con l’estruso di mais e tagliare delle piccole lingue di impasto da attorcigliare su se stesse.

Lasciare lievitare per 50 minuti in cella a 29-30°C.

Infornare a 210°C con vapore per 25-30 minuti. Aprire la valvola di sfiato a metà cottura.