Pane con Completo Pane Saraceno

Impastare Completo Pane Saraceno con il lievito e 6.000 g di acqua per circa 3 minuti in 1^a velocità, poi per altri 5 minuti in 2^a velocità. Una volta che la maglia glutinica sarà ben formata, aggiungere i restanti 500 g di acqua e impastare per 2 minuti in 2^a velocità fino a completo assorbimento. Infine, versare l’olio a filo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Eseguire delle pieghe e far riposare in marna per 25 minuti a temperatura ambiente.

Suddividere l’impasto in pezzature da 300 g (o della pezzatura desiderata), formare le pagnotte e lasciarle a lievitare per altri 30 minuti.

Riformare le pagnotte e far lievitare in cella a 28-30°C con l’80% di umidità per circa un’ora.

Incidere la superficie a croce e infornare in forno con vapore a 210°C per 30 minuti (il tempo di cottura varia in base alla pezzatura prescelta). Aprire la valvola di sfiato a metà cottura.