Pane con Completo Contadino

Impastare 5.000 g di acqua e gli altri ingredienti per 5 minuti circa in 1^a velocità (impastatrice a spirale). Avviare la 2^a velocità e far impastare per altri 10 minuti aggiungendo l’acqua restante un po’ alla volta.

Puntatura: 30 minuti in mastello.

Suddividere in pezzature da 250 g circa e formare a piacere.

Lievitazione: 60 minuti in cella a 30° C con umidità.

Infornare con vapore a 210 °C per 30 minuti, aprendo la valvola di sfiato vapori a metà cottura.