Pane con Elite

Impastare per 5 minuti in 1^a velocità farina, Elite, il lievito e 5.500 g di acqua. Passare alla 2^a velocità e, quando l’impasto è diventato liscio ed omogeneo, aggiungere l’acqua restante a filo. A qualche minuto dalla fine, aggiungere il sale.

Temperatura finale: 27°C.

Puntatura: 40/60 minuti nella marna.

Formatura: svuotare la marna su un tavolo infarinato e tagliare le ciabatte nella pezzatura desiderata. Lievitazione: 40/60 minuti su tavole fuori dalla cella.

Cottura: 210°C per 25 minuti circa, a seconda della pezzatura.