Una Colomba che sa… Volare®: ricetta della Colomba con il nuovo mix completo per grandi lievitati

Una Colomba che sa… Volare®: ricetta della Colomba con il nuovo mix completo per grandi lievitati

Per replicare il successo del Natale, Il Granaio delle Idee propone la ricetta di una Colomba Pasquale realizzata con Volare®, il mix completo dedicato ai grandi lievitati dolci da sfornare tutto l’anno. Volare® è il nuovo mix completo per pasticceria dedicato a Panettone, Pandoro, Colomba Pasquale… Ideale per la realizzazione di prodotti artigianali etichetta pulita, perché non contiene emulsionanti chimici. Il segreto è racchiuso nella sua innovativa formulazione enzimatica, che regala naturalmente al prodotto finito una straordinaria morbidezza e un’inconfondibile leggerezza, più a lungo.

Vai alla pagina prodotto: mix per pasticceria Volare®.

 

Quali sono le caratteristiche del nostro mix completo Volare®?

Volare® è pratico da utilizzare, perché comporto da due preparati completi già pronti: Mix Madre, da utilizzare nel primo impasto, e Mix Padre, da utilizzare nel secondo impasto. Occorre pesare solo lievito, acqua, zucchero, uova, burro. Permette di personalizzare i lievitati con aromi e inclusioni a scelta. Con questo semilavorato l’impasto sarà più stabile e facilmente lavorabile. I prodotti finiti saranno caratterizzati da un ottimo sviluppo e da un’alveolatura ampia. Volare® assicura il mantenimento nel tempo della freschezza e di un’estrema sofficità del prodotto artigianale.

 

Ricetta della Colomba Pasquale con Volare®

Ingredienti primo impasto:

  • Mix Madre 4 kg

  • Lievito di Birra 8 g

  • Acqua 1,8 L

  • Zucchero 500 g

  • Tuorlo d’uovo 550 g

  • Burro 800 g

  • Tot. Ca. 7,65 kg

 

Procedimento primo impasto

Impastare il Mix Madre, il lievito di birra e l’acqua in prima velocità per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare lo zucchero, successivamente il tuorlo e infine il burro in prima velocità per 10-15 minuti ciascuno, fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Nota bene: aggiungere ogni ingrediente in 2-3 volte. Temperatura finale dell’impasto 27-30°C. Lasciare lievitare in cella a 29-30°C con umidità 60% per 13-14 ore, fino a quadruplicare il volume.

 

Ingredienti secondo impasto

  • Primo impasto

  • Mix Padre 1 kg

  • Acqua 200 ml

  • Zucchero 800 g

  • Tuorlo d’uovo 500 g

  • Burro 800 g

  • Arancia Candita 3 kg

  • Scorza di arancia grattugiata qb

  • Scorza di limone grattugiato qb

  • Baccelli vaniglia 1

  • Tot. (comprensivo primo Impasto) Ca. 13,95 kg

 

Procedimento secondo impasto

Impastare il primo impasto, il Mix Padre e l’acqua in prima velocità. Incorporare lo zucchero, successivamente il tuorlo e infine il burro in prima velocità per 10-15 minuti ciascuno, fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Nota bene: aggiungere ogni ingrediente in 2-3 volte. Aggiungere la frutta fino a farla amalgamare perfettamente nell’impasto. Temperatura finale dell’impasto 30°C. Far puntare per 60 minuti in cella. Pezzare, tornire e mettere negli stampi delle colombe. Far lievitare in cella a 30°C circa, con umidità 60% per 4-5 ore. Glassare e infornare a 180°C fino a raggiungere una temperatura interna delle colombe di 93-95°C. Aprire la valvola a 10 minuti da fine cottura. Far raffreddare le colombe capovolte.