CROCCANTI CRACKER CON NUCLEO VITAMINIC

Una delle particolarità dei nostri Nuclei -miscele concentrate per produrre pani speciali- è che possono essere utilizzati anche per numerose ricette alternative al pane, sia dolci che salate.

Nucleo® Vitaminic è il nostro best seller che permette di preparare un pane scuro, dal gusto deciso, con semi e farine tostate. Contiene infatti una speciale miscela di semi di girasole, semi di lino, farina di soia e malto d’orzo. Nucleo® Vitaminic è perfetto la produzione di sostitutivi croccanti del pane, come questi rustici e sfiziosi cracker, perfetti per gli aperitivi d’estate o da sgranocchiare sotto l’ombrellone. Vediamo qui la ricetta per panificatori artigiani.

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Ricetta cracker sfiziosi con Nucleo® Vitaminic

Ingredienti

• 1400 gr farina tipo 0 (270W)
• 600 gr Nucleo® Vitaminic
• 1200 gr (60%) acqua
• 120gr (6%) olio
• 60gr (3%) lievito di birra
• 50gr (2,5%) sale

Procedimento

Avviare la planetaria in prima velocità con la farina, il Nucleo®, il lievito e 1000gr di acqua per circa 5 minuti. Quando l’impasto ha preso massa, avviare la seconda velocità per circa 10 minuti e aggiungere i restanti 200gr di acqua un po’ alla volta. A impasto terminato, aggiungere in prima velocità l’olio e il sale, fino a completo assorbimento.

Lasciare riposare in marna per 20 minuti, rovesciare l’impasto su un piano di lavoro e formare delle pagnotte di 370 – 400 gr (forma adatta per teglie forate di dimensioni 40 x 60 cm). Lasciare riposare su una tavola infarinata per circa 2 ore, coperte e fuori dalla cella.

Allungare le pagnotte con una macchina sfogliatrice fino a coprire l’intera superficie della teglia, forare la superficie con un bucasfoglia e tagliare a piacere.

Infornare a 175°C con vapore per 10 - 12 minuti. Abbassare la temperatura del forno fino a 150°C per altri 10 – 12 minuti.