Il farro in passato rappresentava un ingrediente essenziale nella dieta mediterranea, orientale e nordafricana, soprattutto nella cucina povera. È infatti il cereale più anticamente coltivato: fu uno degli alimenti base della Roma Antica, dove addirittura ci si sposava scambiandosi una focaccia di farro, che simboleggiava la futura vita in comune dei coniugi.
Il farro è spesso considerato una sottospecie del grano tenero, infatti in apparenza è simile al frumento. Tuttavia il guscio del farro è più duro di quello del grano! Una particolarità che aiuta a proteggere gli elementi nutritivi presenti al suo interno e permette di resistere agli attacchi di agenti inquinanti come ad esempio i pesticidi e persino alle invasioni di insetti.
Una storia e delle proprietà organolettiche che il Granaio delle Idee ha studiato attentamente per produrre il blend per panificazione Nucleo® Farro Reale Bio.
Le 4 tipologie di farro miscelate armonicamente all’interno di questo prodotto permettono di esaltare al meglio le caratteristiche di questo cereale: farina di farro spelta, farina di farro monococco, fiocchi di farro e pasta acida di farro. Quattro farri totalmente certificati Bio che donano ai prodotti finiti sofficità, croccantezza e fragranza. Quattro elementi che danno vita a una miscela pregiata e proteica, che consente anche la realizzazione di un pane profumato e dalla crosta molto friabile, mantenendo comunque basso il contenuto di zuccheri e grassi.
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Gli enzimi utilizzati da Il Granaio delle Idee sono il frutto di uno studio e di un'attenta selezione, nel rispetto delle normative vigenti in ambito alimentare e all'insegna della naturalità e della qualità. L'azienda si è specializzata nell'impiego della tecnologia enzimatica nell'ambito dei miglioratori per panificazione.
Le nostre miscele innovative di enzimi permettono di risolvere le criticità tipiche del mondo della panificazione e della pasticceria, da sempre considerate difficili da risolvere senza l'impiego di emulsionanti o materie prime di origine chimica.
Scegli il coadiuvante enzimatico che soddisfa le tue esigenze di panificazione:
Volume | Stabilità | Shelf life | Ritarda muffa | Estensibilità | Aroma | Gusto | Colore | Crosta croccante | Mollica soffice | Alto zuccheri | |
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Coadiuvanti | |||||||||||
Enzymatico | ![]() |
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Enzymatico Bio | ![]() |
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PizzaEnzymes | ![]() |
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CrispyEnzymes | ![]() |
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BurgerEnzymes | ![]() |
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3D Enzymes | ![]() |
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Celluzymes | ![]() |
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SweetEnzymes | ![]() |
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ToastEnzymes | ![]() |
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Panevivo | ![]() |
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Vivo Plus | ![]() |
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Elasten | ![]() |
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Mokassino | ![]() |
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Bruns | ![]() |
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FuturEnzymes | ![]() |
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Cracksticks | ![]() |
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Lieviti | |||||||||||
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Lievito Madre Attivo di Grano Duro | ![]() |
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Lievito Madre Bio | ![]() |
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Linea freddo | |||||||||||
Cristal | ![]() |
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Igloo | ![]() |
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In collaborazione con i nostri Clienti, il nostro Laboratorio di Ricerca & Sviluppo studia miglioratori enzimatici personalizzati per raggiungere obiettivi sfidanti e risolvere le loro criticità di produzione.
I nostri coadiuvanti naturali vengono ottenuti utilizzando enzimi concentrati non standardizzati: questo permette di ottenere costi-ricette altamente competitivi sul mercato. Il Granaio delle Idee vende enzimi con attività singole e gradi di concentrazione differenti o personalizzabili su richiesta dei Clienti. Nella nostra gamma sono presenti enzimi sia di origine fungina che batterica, tra cui: Amylases, Lipases, Glucose Oxidases, Hemicellulases, Proteases, Transglutaminases.
Scegli le caratteristiche che vuoi migliorare nel tuo pane: realizzeremo per te miglioratori naturali personalizzati, ad alte prestazioni e a basso costo.