Il germe di grano è un vero e proprio concentrato di sostanze nutritive come aminoacidi, acidi grassi, sali minerali, vitamine del gruppo B e tocoferoli (vitamina E). I prodotti contenenti il germe di grano permettono di colmare le numerose carenze della dieta occidentale, ipercalorica da un lato ma povera dei princìpi nutritivi essenziali per il nostro benessere dall'altro. Tale embrione viene purtroppo eliminato insieme agli involucri esterni durante il processo di raffinazione, privando così la farina di frumento di buona parte del suo prezioso carico di fibre, vitamine, sali minerali e acidi grassi.
Per ovviare a questa carenza il Laboratorio del Granaio delle Idee ha ideato il Lievito Madre Attivo con Germe di Grano che, a differenza di altri lieviti madre, non necessita dell’aggiunta di lievito di birra in quanto lo sostituisce completamente, rendendolo così un prodotto ideale ai sempre più numerosi intolleranti al lievito di birra fresco.
Adatto per tutti i tipi di pane, focacce, grissini, cracker, pizze e dolci lievitati, il Lievito Madre Attivo con Germe di Grano ha fra le sue caratteristiche intrinseche la capacità di sviluppare particolari timbri aromatici che esaltano il sapore e il profumo del prodotto finito.
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Gli enzimi utilizzati da Il Granaio delle Idee sono il frutto di uno studio e di un'attenta selezione, nel rispetto delle normative vigenti in ambito alimentare e all'insegna della naturalità e della qualità. L'azienda si è specializzata nell'impiego della tecnologia enzimatica nell'ambito dei miglioratori per panificazione.
Le nostre miscele innovative di enzimi permettono di risolvere le criticità tipiche del mondo della panificazione e della pasticceria, da sempre considerate difficili da risolvere senza l'impiego di emulsionanti o materie prime di origine chimica.
Scegli il coadiuvante enzimatico che soddisfa le tue esigenze di panificazione:
Volume | Stabilità | Shelf life | Ritarda muffa | Estensibilità | Aroma | Gusto | Colore | Crosta croccante | Mollica soffice | Alto zuccheri | |
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Coadiuvanti | |||||||||||
Enzymatico | ![]() |
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Enzymatico Bio | ![]() |
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PizzaEnzymes | ![]() |
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CrispyEnzymes | ![]() |
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BurgerEnzymes | ![]() |
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3D Enzymes | ![]() |
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Celluzymes | ![]() |
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SweetEnzymes | ![]() |
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ToastEnzymes | ![]() |
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Panevivo | ![]() |
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Vivo Plus | ![]() |
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Elasten | ![]() |
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Mokassino | ![]() |
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Bruns | ![]() |
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FuturEnzymes | ![]() |
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M-Zero | ![]() |
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Cracksticks | ![]() |
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Lieviti | |||||||||||
Lievito Madre Attivo con Germe di Grano | ![]() |
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Lievito Madre Attivo di Grano Duro | ![]() |
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Lievito Madre Bio | ![]() |
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Linea freddo | |||||||||||
Cristal | ![]() |
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Igloo | ![]() |
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Polar | ![]() |
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Frozen | ![]() |
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In collaborazione con i nostri Clienti, il nostro Laboratorio di Ricerca & Sviluppo studia miglioratori enzimatici personalizzati per raggiungere obiettivi sfidanti e risolvere le loro criticità di produzione.
I nostri coadiuvanti naturali vengono ottenuti utilizzando enzimi concentrati non standardizzati: questo permette di ottenere costi-ricette altamente competitivi sul mercato. Il Granaio delle Idee vende enzimi con attività singole e gradi di concentrazione differenti o personalizzabili su richiesta dei Clienti. Nella nostra gamma sono presenti enzimi sia di origine fungina che batterica, tra cui: Amylases, Lipases, Glucose Oxidases, Hemicellulases, Proteases, Transglutaminases.
Scegli le caratteristiche che vuoi migliorare nel tuo pane: realizzeremo per te miglioratori naturali personalizzati, ad alte prestazioni e a basso costo.